Gastronomía molecular – Cuando la cocina se transforma en laboratorio (por Lisandro Sona)

Posted by cassetteblog | November 18, 2011  |   No Comments

Una nueva tendencia asoma su rostro curioso por el mundo culinario. Viene desde Europa, de la mano del científico Hervé This y el físico Nicholas Kurti, y ya se extiende por todo el mundo.

Caviar de café, gel de fideos de rúcula, esferas de limón, ravioles de frambuesa… ¿Pero de que trata? Básicamente de utilizar elementos químicos para que reaccionen con los ingredientes. O también por el contrario, estudiar los mismos ingredientes naturales para ver sus reacciones químicas en los alimentos.
El batido, aumento de la viscosidad y la gelificación, entre otros procedimientos realizados con determinados alimentos, mezclas y técnicas, permitirán que se manifiesten determinadas propiedades y se produzcan ciertas transformaciones (creación de espumas, geles, emulsiones y otros tantos que quedan por descubrir).
Les dejamos unas buenas video recetas. ¡Buen provecho!

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